Revue de presse (06/2021)

métaphore audacieuse mais qui fonctionne bien : considérer le Vivant comme un feu constructif et réaliser que, par notre existence même, nous sommes en train de l’étouffer. Coup de lame et recette autour du chapon • Arnaud Daguin livre la recette du Turlututu, ou Chapon Pointu, cet infortuné volatile privé de ses virils attributs, sacrifiés sur l’autel de notre gourmandise saisonnière, jeune coq débarrassé de ses roustons et des pensées égrillardes qui vont de pair. Disposons sur la plaque à rôtir quelques échalotes et têtes d’ail entières autour de notre chapon et rôtissons-le. Pour un chapon de 3kg env. Je préconise volontiers une classique cuisson en trois temps : Un temps pour dorer, 45min à 180° • Un temps pour cuire le dedans de la bête, 1h à 160° • Un temps de repos pour faire le jus, 40 min four éteint et fermé. • A la fin du second temps et pendant que le jus se fait, on retire les échalotes et l’ail de la plaque de cuisson et on en extrait la pulpe confite. On réserve dans un petit bol. Et on prépare la sauce pointue : Une poêle sur feu doux avec une cuillère à soupe d’huile, un bel oignon émincé, quelques piments au vinaigre (guindillas), des câpres et autres cornichons hachés gros, on fait revenir tout ça puis on mouille d’un demi verre de très bon vinaigre (pas trop doux), on réduit de moitié et on éteint le feu. On ajoute à tout ça la pulpe d’ail et d’échalote confite et on y verse l’intégralité du jus du chapon rôti, on mélange bien et on sert notre chapon, sauce à part, escorté de riz blanc. Turlututu chapon pointu : un plat qui en a ! Restaurant Rêvé : le Wepler à Paris • Wepler en 1892, tu as ouvert En 2020, tu as fermé Toi qui as traversé sur une guibolle deux guerres mondiales et la grippe espagnole Dis-quand rouvriras-tu ? Wepler, ta choucroute, tes fruits de mer Tes fresques art déco, ton prix littéraire Troquet favori d’Apollinaire, de Picasso d’Henry Miller et d’Utrillo Moi aussi je te préfère Sans toi, ma brasserie, Paris n’est plus Paris Wepler - place de Clichy - Paris 18ème Wepler reviens… Wepler je t’aime Antoine Gerbelle Hommage à Jacques Puisais • Jacques Puisais était le metteur en scène de nos goûts. L’œnologue tourangeau nous a quitté à 93 ans, le 6 décembre 2020. Chantre du bien-manger, l’homme de science et de bons mots a offert ses lettres de noblesses aux accords mets et vins, au « goût juste », son sujet de prédilection. Ces aphorismes étaient célèbres. Pour lui, un produit devait être « conforme à la gueule de l’endroit et aux tripes du producteur ». Une phrase devenue célèbre, mille fois reprises. « Nous avons tendance à oublier de goûter et à nous contenter de manger » martelait ce pédagogue, militant de la première heure pour l’apprentissage des saveurs à l’école. Cet ambassadeur des vins de Loire, défenseur du chenin et du cabernet-franc est parti « trinquer » avec Rabelais et Jean Carmet. • Film : Drunk de Thomas Vinterberg Tous droits de reproduction réservés URL : http://franceinter.fr/ PAYS : France TYPE : Web Grand Public 27 décembre 2020 - 04:09 > Version en ligne P.7